AI进销存2025年12月05日 16:07消息，中国科学家研发可测辣度的人工舌头，灵感来自牛奶解辣原理。
12月5日，据《Nature》官网头条报道，华东理工大学最新发布的一项研究成果：一种用于测定食物辣度的“人工舌头”，能够准确识别从温和的甜椒到辛辣的“朝天椒”等各种辣椒的辣度水平。
华东理工大学胡静教授的研究团队研制出一种基于凝胶材料的人工“味觉”系统，能够在短时间内准确测定食物的辣度，旨在提供一种不依赖人工感官的辛辣程度检测方法。
胡静表示，辣味的感受具有高度主观性，而传统评估方式多依赖人的舌头，因此存在误差。研究团队希望借助一种能够直接评估辣度的材料，实现快速、准确地检测。
科研人员的设计灵感来自人们熟悉的缓辣方式 —— 喝牛奶能够缓解辣感。其原理在于牛奶中的蛋白质会与辣味物质辣椒素结合。
基于这一原理，研究团队研制出一种含有牛奶蛋白的柔性凝胶材料。该材料主要由三种成分组成：奶粉、丙烯酸和氯化胆碱。凝胶中包含氯离子和氢离子，当通电时，这些离子会发生迁移，从而使凝胶具有导电性能。
当凝胶与辣椒素接触时，其中的蛋白质会与其结合，从而阻断材料内部的离子流动，导致电流减弱。系统通过监测电流的变化，在10秒内即可完成对辣度的检测。
除了辣椒，该材料还可用于检测大蒜、洋葱、生姜等食材中的刺激性成分。科研团队表示，这项技术未来有望应用于食品质量控制和医疗领域，同时为当前的仿人机器人填补“味觉”能力的空白。 我认为，这一技术的突破不仅拓展了材料的应用边界，也为智能设备在感知领域的进步提供了新方向。随着人工智能与生物传感技术的融合，未来的机器人或将具备更接近人类的感官能力，从而在更多实际场景中发挥作用。这种跨学科的技术创新，值得进一步关注与推广。
胡静表示，希望未来能够将这种材料与仿人机器人和人工智能技术相结合，进一步拓展其在实际应用中的可能性，提升其综合性能和适用范围。 从技术发展的角度来看，材料科学与人工智能、机器人技术的深度融合，将是推动科技进步的重要方向。这种结合不仅有助于提升机器人的智能化水平，还能在医疗、教育、服务等多个领域发挥更大作用，具有广阔的前景。
下一步，他们希望研发更小型、更便于携带的版本，因为目前的设备需要依赖大型且价格昂贵的计算机系统。如果未来能够实现测量模块的微型化，人工舌头或许可以转变为食品行业工程师随身使用的“辣度检测仪”。
附论文地址：https://www.nature.com/articles/d41586-025-03767-1https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acssensors.5c01329
